INSALATA DI POLLO con melanzane e pomodorini

L’insalata di pollo con melanzane e pomodorini vi risolverà sicuramente il pranzo o la cena di un caldo giorno di questa torrida estate. E’ un piatto unico con bocconcini di pollo e melanzane cotte alla piastra, pomodorini freschi e pomodori secchi il tutto insaporito da un trito di erbe aromatiche fresche; è davvero gustosa ed invitante e soprattutto profumata e appetitosa.

Non so voi, ma io con questo caldo vivrei di frutta e verdura fresca, ma siccome le proteine sono importanti ed è meglio non eliminarle dalla nostra dieta mi sono ingegnata per far si che il tristissimo pollo alla piastra accompagnato dalle verdure,  avesse un aspetto un pochino più appetitoso ed ecco qui cosa ne è uscito. Devo dire che la mia cena con questa gustosa insalata di pollo è stata davvero fresca e soddisfacente e vi consiglio di cuore di provare a rifare nelle vostre cucine questa mia proposta. E’ buona sia consumata tiepida sia a temperatura ambiente e perciò si presta anche ad essere preparata in anticipo per poi essere gustata ad un picnic o per una cena in terrazzo o ancora in riva al mare per chi sceglie di passare una domenica in spiaggia con famiglia ed amici.

INSALATA DI POLLO con melanzane e pomodorini

Ingredienti:

  • 300 gr di petto di pollo a fettine
  • 3 melanzane lunghe
  • 250 gr di pomodorini datterini
  • 150 gr di pomodori secchi sott’olio
  • un mazzetto di erbe aromatiche fresche (menta, basilico, timo, erba cipollina)
  • sale – olio EVO -aglio (facoltativo)

Per prima cosa cuocete il pollo in una pentola antiaderente e mettetelo da parte; ora passate in pentola anche le melanzane che avrete preparato lavate, mondate e tagliate a cubetti grossolani. Fatele cuocere per bene e poi raccoglietele in una capace ciotola.

Pulite le erbe aromatiche strofinandole con della carta da cucina, spezzettatele e mettetele in un tritatutto, aggiungete uno spicchio d’aglio, la metà dei pomodori secchi sgocciolati e tagliati a pezzetti, unite un po’ di olio, una presina di sale fino e frullate tutto molto finemente.

Riprendete il pollo che nel frattempo si sarà un po’ raffreddato e tagliatelo a pezzetti, unitelo alle melanzane, aggiungete il trito di erbe aromatiche e mescolate per bene. Aggiungete i rimanenti pomodori secchi sempre sgocciolati e tagliati a pezzetti e da ultimi i datterini, anch’essi lavati, mondati e tagliati a metà.

Mescolate il tutto nuovamente, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e di olio.

Servite a tavola magari accompagnato da fette di pane casereccio tostato.

COUS COUS AL PESTO DI RUCOLA E MENTA

Oggi la mia proposta è un profumato e colorato piatto di cous cous risultato di una abbinamento un po’ insolito con un pesto di rucola e menta. Ma andiamo con ordine…

Nuovo appuntamento con lo #scambioricette tra bloggalline e per questo mese di aprile il destino mi abbinata ad un nuovo blog che non conoscevo Saltando in padella il foodblog di Elena. Devo confessare che ho avuto il mio da fare a decidere quale delle sue ricette rifare ma alla fine ho deciso di preparare il suo cous cous al pesto di rucola e menta perchè mi intrigava un abbinamento che non avevo mai provato.

Beh devo dire che ne sono stata davvero entusiasta! Il cous cous così condito è davvero profumatissimo;  l’abbinamento con i peperoni grigliati poi è azzeccatissimo perchè aggiungono una nota croccante e carnosa e le quenelle di ricotta profumata aggiungono cremosità al tutto. Insomma grazie allo scambio di ricette e ad Elena anche questa volta ho scoperto una ricetta favolosa 🙂

COUS COUS AL PESTO DI RUCOLA E MENTA

Ingredienti:

  • un mazzetto di rucola fresca
  • un mazzetto di menta fresca
  • 2 – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pinoli (io ho fatto a metà con delle mandorle spellate)
  • 150 gr di cous cous precotto
  • 2 peperoni grigliati (1 rosso e 1 giallo)
  • 150 gr di ricotta vaccina
  • olio EVO – sale

Lavate e asciugate la rucola e la menta, unite i pinoli , il parmigiano passate al tritatutto e pian piano aggiungete l’olio EVO e un pizzico di sale fino; regolatevi con le dosi in modo da ottenere un composto cremoso.

Grigliate i peperoni che avrete mondato, pulito e tagliati a falde, conditeli con olio e sale fino e metteteli da parte.

Ora preparate il cous cous facendolo rinvenire in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione; di solito si mette la dose in parità di acqua bollente e cous cous precotto e poi si aggiunge un cucchiaio di olio EVO. Trascorso il tempo di riposo il cous cous dovrebbe essere rinvenuto gonfiandosi e diventando morbido; allora sgranatelo con una forchetta e conditelo con il pesto fresco.

Condite la ricotta che avrete precedentemente setacciato, aggiungendo un pizzico di sale fino, un filo di olio EVO, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e qualche foglia di menta tritata grossolanamente.

E’ arrivato il momento di impiattare mettendo il cous cous sul piatto da portata e aggiungendo sopra i peperoni grigliati tagliati a listarelle e accostando al tutto delle quenelle di ricotta condita.

COUS COUS ALLE VERDURE

cous cous vegetariano 2 il cous cous alle verdure è un’ottimo piatto saporito e profumato da portare in tavola tiepido o anche fresco magari accompagnato da una fettina di pollo o di manzo, ma anche da solo seguito da una porzione di frutta fresca.

ogni volta che preparo il cous cous scopro abbinamenti nuovi e sorprendentemente appaganti, come  in questo caso per esempio dove oltre alle verdure saltate in padella ho aggiunto delle cipolline in agrodolce, dei pomodori ciliegino e qualche foglia di menta fresca e vi assicuro che il risultato è davvero notevole!

le verdure spadellate sono la parte morbida e dolce, i pomodorini e le cipolline sono la parte croccante e un po’ acida e la menta regala al tutto una nota davvero piacevole ed insolita.

lo so, la menta in cucina non piace a tutti ma se deciderete di provare questa ricetta vi consiglio di seguire tutti i passaggi ma al momento di mettere le foglie di menta scegliete di aggiungerla solo ad una porzione di cous cous in modo da provare l’abbinamento così come ve l’ho proposto. poi se sarà di vostro gusto la aggiungerete anche al resto altrimenti potrete sempre sostituirla con delle foglie di basilico fresco.

ma seguite il mio consiglio,  provatelo con la menta… vi sorprenderà piacevolmente 😉

cous cous vegetariano 1

COUS COUS ALLE VERDURE

ingredienti:

250 gr di cous cous precotto

1 carota

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 zucchina lunga verde

250 gr di pomodorini ciliegino

200 gr di cipolline in agrodolce

qualche fogliolina di menta fresca

olio extravergine d’oliva – sale

mondate e lavate tutte le verdure fresche, tagliate a piccoli pezzetti la carota e mettetela a rosolare in una padella antiaderente dove avrete messo qualche cucchiaio di olio evo, successivamente a distanza di circa 5 minuti aggiungete anche i due peperoni sempre tagliati a pezzetti, mescolate bene e trascorsi altri 5 minuti unite anche i pezzetti di zucchina e regolate di sale.

lasciate cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti ancora fino a che le verdure non si saranno scottate per bene ma non cotte del tutto, devono restare al dente.

spegnete la fiamma sotto la padella e lasciate intiepidire, nel frattempo in una capiente ciotola tagliate i pomodorini i quarti e le cipolline per metà, condite con un po’  di sale ed olio evo ed aggiungete le foglie di menta fresca, mescolate e lasciate da parte.

preparate il cous cous precotto facendolo rinvenire con dell’acqua calda leggermente salata (per le proporzioni attenetevi alle istruzioni riportate sulla sua confezione), quando sarà rinvenuto sgranatelo con una forchetta e versatelo nella ciotola dove avevate condito i pomodorini e le cipolline, unite anche le verdure spadellate e mescolate con cura in modo da uniformare il composto.

lasciate riposare per almeno 1/2 ora in modo che i sapori si amalgamino bene tra loro e poi servite.

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