CROSTATA CON CREMA FRANGIPANE E AMARENE SCIROPPATE

Crostata con crema frangipane alle mandorle e amarene sciroppate, un dolce dove il gusto leggermente acido delle amarene si sposa alla perfezione con la dolcezza della crema frangipane, che con la sua delicatezza avvolge i rossi frutti, il tutto trattenuto in uno scrigno di pasta frolla molto delicata e profumatissima.

Sono sempre alla ricerca di nuovi abbinamenti e di ricette di base diverse da quelle che uso di solito , proprio per la curiosità di provare la differenza di gusto e di risultato variando le proporzioni degli ingredienti di base e dei vari abbinamenti più o meno azzardati. Questa volta mi sono fatta prendere dalla pasta frolla ripiena di crema frangipane; la crema frangipane è una crema molto profumata a base di farina di mandorle che nella pasticceria classica si usa per farcire crostate e torte oppure come ripieno per dolcetti e brioche. Se si vuole consumare al cucchiaio o impiegarla per farcire dei dolcetti già cotti bisogna prepararla e poi cuocerla sul fornello fino a che diventi densa, se invece si vuole farcire un dolce si usa la crema così com’è appena impastata, si versa all’interno del dolce e poi la si mette in forno dove verrà cotta con l’impasto. La ricetta della frangipane che vi propongo in questa crostata è del maestro Montersino, ma esistono molte varianti da provare e da valutare come per esempio la crema frangipane alle nocciole dove si sostituisce la farina di mandorle con quella di nocciole appunto.

Per quanto riguarda la pasta frolla invece ho cercato di trovarne una con una buona proporzione tra farina,  burro e zucchero in modo da ottenere una crostata fine e friabile ma non croccante, insomma il risultato doveva essere un dolce delicato, profumato di burro e vaniglia con un cuore morbido dove a sorpresa spuntasse anche il gusto asprigno delle amarene e alla fine è quello che ho ottenuto

La ricetta della pasta frolla l’ho rubacchiata alla mia amica Rosalba che ringrazio pubblicamente e alla quale faccio i miei più sinceri complimenti, l’unica mia variazione è stata quella di sostituire lo zucchero semolato con dello zucchero a velo.

E perciò, ecco a voi la crostata con crema frangipane e amarene sciroppate…

CROSTATA CON CREMA FRANGIPANE E AMARENE SCIROPPATE

Ingredienti:

per la pasta frolla:

  • 400 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 200 gr di burro (non troppo freddo)
  • 2 uova t. a.
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  •  vaniglia – sale

per la crema frangipane:

  • 125 gr di burro t.a.
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 125 gr di farina di mandorle
  • 50 gr di farina 00
  • 2 uova
  • vaniglia

200 gr di amarene sciroppate sgocciolate dallo sciroppo da distribuire sul fondo

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, formate un’incavo centrale e versateci il burro freddo ma non da frigo  tagliato a piccoli pezzetti e iniziate ad impastarlo con la farina sbriciolando il tutto; poi formate di nuovo una fontana con un’incavo al centro e aggiungete lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la vaniglia, un pizzichino di sale fino  e la scorza grattugiata del limone, impastate tutto il più brevemente possibile e appena avrete ottenuto un bel panetto di pasta compatta e soda  appiattitela, avvolgetela con della pellicola e mettetela in frigo a riposare per almeno un ora.

Nel frattempo preparate  la crema frangipane alle mandorle sbattendo a crema il burro a temperatura ambiente (t.a.) con lo zucchero a velo, unite la farina di mandorle, la farina 00, la vaniglia, le uova leggermente sbattute e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto bello cremoso.

Ora mettete a sgocciolare le amarene sciroppate in un colino in modo che scolino per bene.

Trascorso il tempo riprendete la pasta frolla dal frigorifero, con l’aiuto del mattarello tiratela uniformemente dello spessore di circa 1 cm, poi arrotolatela sul mattarello e adagiatela sullo stampo da crostate e rivestitelo con la pasta avendo cura di farla aderire bene al fondo e ai bordi, rifinite il bordo in alto eliminando la pasta in eccedenza con l’aiuto di un coltello, mettetela da parte e poi punzecchiate con una forchetta il fondo in modo che non si gonfi durante la cottura.

Adesso prendete le amarene sgocciolate e distribuitele sul fondo cercando di metterne diverse lungo il bordo della crostata , poi ricopritele con la crema frangipane in modo omogeneo (io ho usato una sac a poche) e per ultima cosa ricoprite il tutto con delle formine ritagliate dalla pasta frolla che avevate messo da parte dopo aver foderato lo stampo. Io ho ritagliato con un cutter da biscotti dei fiorellini ma in alternativa potete ricoprire anche con delle striscioline.

Passate tutto in forno già caldo a 200°e lasciate cuocere per 10 minuti, poi abbassate a 180° e lasciate cuocere per altri 15 – 20 minuti; la crostata deve colorarsi un pochino e asciugarsi. A fine cottura lasciatela raffreddare e poi toglietela dallo stampo e spolveratela con dello zucchero a velo.

MUFFIN CON MANDORLE E MIELE

muffin mandorle e miele 2

I muffin sono i dolcetti da colazione per eccellenza, morbidi e golosi incontrano i gusti di grandi e piccini. Questi in particolare profumano di miele e sono resi speciali dalle mandorle presenti nell’impasto; ad ogni boccone avremo un leggero sentore di limone, l’aroma del miele e i pezzetti di mandorla che ci daranno quel tocco croccante nella sofficità dell’impasto.

muffin mandorle e miele 1Non so se ve l’ho mai confessato, ma io non riesco ad iniziare la giornata senza fare colazione, e quando dico “colazione” non intendo un caffè al volo, mi devo sedere a tavola con una tazza di te caldo e biscotti. Con calma faccio colazione e poi posso iniziare a vivere la nuova giornata che mi si apre davanti. Il massimo per me è quando sono in vacanza ospite di qualche struttura alberghiera…. preferisco optare per la mezza pensione pur di approfittare della ricca scelta di dolci, marmellate, lievitati, biscottini, salsine e frutta varia. A casa purtroppo la mia colazione è molto più limitata, anche se confesso, ogni tanto a metà mattina mi concedo un caffè al bar con tanto di brioche…

Le torte da credenza, i biscotti e i muffin sono invece i dolci che preparo più spesso per  arricchire la colazione in famiglia, vario gli ingredienti aggiunti e questa volta ho provato ad arricchire all’impasto un po’ di miele e delle mandorle. Il risultato sono stati questi morbidi e profumati dolcetti da mangiare da soli oppure farciti di marmellata o di cioccolato spalmabile. muffin mandorle e miele 3

MUFFIN CON MANDORLE E MIELE

Ingredienti:

  • 125 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 50 gr di miele (per me mielbio eucalipto Rigoni di Asiago)
  • 5/6 cucchiai di latte
  • 125 gr di burro
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 40 gr di mandorle spellate
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 120 gr di farina 00
  • 1/2 bustina di lievito
  • zucchero a velo

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio, ora aggiungete il miele, e il burro liquefatto e leggermente raffreddato. Mescolate ed unite la farina di mandorle e poi poca per volta la farina 00 setacciata con il lievito; stemperate il composto con il latte, profumate con la scorza di limone e per ultime unite le mandorle tritate grossolanamente.

Distribuite il composto nei pirottini che avrete sistemato nello stampo da muffin, riempiendoli per circa la metà.

Passate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 15 – 20 minuti.

Fate raffreddare i muffin  estraendoli dalla teglia e sistemandoli sopra una gratella e poi spolverateli con lo zucchero a velo.

MENDIANTS i cioccolatini con frutta secca e candita

 

mendiants-3

I mediants sono dei medaglioni di cioccolato arricchiti sulla superficie con frutta secca e candita. Sono dei dolcetti di origine francese, infatti il loro nome “mendiants” è una parola francese che significa mendicanti; mi sono chiesta l’origine di questo nome abbinato a dei dolci così golosi e cercando nel web le versioni sono molteplici, sia di fantasia sia con fondo storico e perciò io vi racconto le più famose.

La prima racconta che questi medaglioni di cioccolato e frutta secca con canditi venissero venduti dagli zingari e dai mendicanti appunto, negli angoli delle strade e quindi da qui il loro nome; altra storia è quella che li lega ad alcuni monaci che avevano fatto voto di povertà e perciò costretti a vivere mendicando. Infatti si racconta che durante le loro visite molti li omaggiavano di frutta secca ed ecco così l’associazione tra mendicanti e frutta secca; sempre legata ai monaci la storia più plausibile, quella che racconta che durante un sermone un frate avesse associato ai quattro principali ordini monastici i quattro tipi di frutta secca canonici usati per confezionare i mendiants: le nocciole, le mandorle, l’uva passa e i fichi secchi,  e così i golosi dischetti passarono alla storia con il nome di mendiants appunto.

mendiants-2

E comunque, che sia merito dei monaci o dei mendicanti agli angoli delle strade francesi, alla fine quel che conta è che ci sia la possibilità di gustare questi prelibati bocconcini cioccolatosi e , perchè no, prepararli da noi con pochi e semplicissimi passaggi.

Era già da qualche tempo che li avevo addocchiati e messi nella lista delle cose da fare (prima o poi…) e così, per merito dello staff RE CAKE che mi ha dato l’imput mi sono lanciata ed ho sperimentato….

mendiants-1

Ingredienti:

per circa 30 pezzi

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 15 mandorle
  • 15 nocciole
  • 15 noci (io ho usato le macadamia)
  • canditi d’arancio q.b.
  • pistacchi tritati q.b.

Tritate il cioccolato grossolanamente e scioglietelo a bagnomaria; nel frattempo rivestite con della cartaforno la placca del forno e poi con l’aiuto di un cucchiaio, formate dei dichetti con il cioccolato ancora caldo.

Ora appoggiate sulla superficie la frutta secca, i canditi e la granella di pistacchio secondo la vostra fantasia e poi lasciate raffreddare completamente in un luogo fresco.

Appena saranno solidificati staccate con cura i mendiants dalla cartaforno e metteteli in una scatola di latta con un coperchio o nei sacchettini di cellophane se li vorrete regalare.

I mendiants si possono fare con il cioccolato fondente con quello al latte ed anche con il cioccolato bianco e anche la frutta secca e candita può essere variata a seconda dei gusti.

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