COUS COUS AL PESTO DI RUCOLA E MENTA

Oggi la mia proposta è un profumato e colorato piatto di cous cous risultato di una abbinamento un po’ insolito con un pesto di rucola e menta. Ma andiamo con ordine…

Nuovo appuntamento con lo #scambioricette tra bloggalline e per questo mese di aprile il destino mi abbinata ad un nuovo blog che non conoscevo Saltando in padella il foodblog di Elena. Devo confessare che ho avuto il mio da fare a decidere quale delle sue ricette rifare ma alla fine ho deciso di preparare il suo cous cous al pesto di rucola e menta perchè mi intrigava un abbinamento che non avevo mai provato.

Beh devo dire che ne sono stata davvero entusiasta! Il cous cous così condito è davvero profumatissimo;  l’abbinamento con i peperoni grigliati poi è azzeccatissimo perchè aggiungono una nota croccante e carnosa e le quenelle di ricotta profumata aggiungono cremosità al tutto. Insomma grazie allo scambio di ricette e ad Elena anche questa volta ho scoperto una ricetta favolosa 🙂

COUS COUS AL PESTO DI RUCOLA E MENTA

Ingredienti:

  • un mazzetto di rucola fresca
  • un mazzetto di menta fresca
  • 2 – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pinoli (io ho fatto a metà con delle mandorle spellate)
  • 150 gr di cous cous precotto
  • 2 peperoni grigliati (1 rosso e 1 giallo)
  • 150 gr di ricotta vaccina
  • olio EVO – sale

Lavate e asciugate la rucola e la menta, unite i pinoli , il parmigiano passate al tritatutto e pian piano aggiungete l’olio EVO e un pizzico di sale fino; regolatevi con le dosi in modo da ottenere un composto cremoso.

Grigliate i peperoni che avrete mondato, pulito e tagliati a falde, conditeli con olio e sale fino e metteteli da parte.

Ora preparate il cous cous facendolo rinvenire in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione; di solito si mette la dose in parità di acqua bollente e cous cous precotto e poi si aggiunge un cucchiaio di olio EVO. Trascorso il tempo di riposo il cous cous dovrebbe essere rinvenuto gonfiandosi e diventando morbido; allora sgranatelo con una forchetta e conditelo con il pesto fresco.

Condite la ricotta che avrete precedentemente setacciato, aggiungendo un pizzico di sale fino, un filo di olio EVO, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e qualche foglia di menta tritata grossolanamente.

E’ arrivato il momento di impiattare mettendo il cous cous sul piatto da portata e aggiungendo sopra i peperoni grigliati tagliati a listarelle e accostando al tutto delle quenelle di ricotta condita.

COUS COUS ALLE VERDURE

cous cous vegetariano 2 il cous cous alle verdure è un’ottimo piatto saporito e profumato da portare in tavola tiepido o anche fresco magari accompagnato da una fettina di pollo o di manzo, ma anche da solo seguito da una porzione di frutta fresca.

ogni volta che preparo il cous cous scopro abbinamenti nuovi e sorprendentemente appaganti, come  in questo caso per esempio dove oltre alle verdure saltate in padella ho aggiunto delle cipolline in agrodolce, dei pomodori ciliegino e qualche foglia di menta fresca e vi assicuro che il risultato è davvero notevole!

le verdure spadellate sono la parte morbida e dolce, i pomodorini e le cipolline sono la parte croccante e un po’ acida e la menta regala al tutto una nota davvero piacevole ed insolita.

lo so, la menta in cucina non piace a tutti ma se deciderete di provare questa ricetta vi consiglio di seguire tutti i passaggi ma al momento di mettere le foglie di menta scegliete di aggiungerla solo ad una porzione di cous cous in modo da provare l’abbinamento così come ve l’ho proposto. poi se sarà di vostro gusto la aggiungerete anche al resto altrimenti potrete sempre sostituirla con delle foglie di basilico fresco.

ma seguite il mio consiglio,  provatelo con la menta… vi sorprenderà piacevolmente 😉

cous cous vegetariano 1

COUS COUS ALLE VERDURE

ingredienti:

250 gr di cous cous precotto

1 carota

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 zucchina lunga verde

250 gr di pomodorini ciliegino

200 gr di cipolline in agrodolce

qualche fogliolina di menta fresca

olio extravergine d’oliva – sale

mondate e lavate tutte le verdure fresche, tagliate a piccoli pezzetti la carota e mettetela a rosolare in una padella antiaderente dove avrete messo qualche cucchiaio di olio evo, successivamente a distanza di circa 5 minuti aggiungete anche i due peperoni sempre tagliati a pezzetti, mescolate bene e trascorsi altri 5 minuti unite anche i pezzetti di zucchina e regolate di sale.

lasciate cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti ancora fino a che le verdure non si saranno scottate per bene ma non cotte del tutto, devono restare al dente.

spegnete la fiamma sotto la padella e lasciate intiepidire, nel frattempo in una capiente ciotola tagliate i pomodorini i quarti e le cipolline per metà, condite con un po’  di sale ed olio evo ed aggiungete le foglie di menta fresca, mescolate e lasciate da parte.

preparate il cous cous precotto facendolo rinvenire con dell’acqua calda leggermente salata (per le proporzioni attenetevi alle istruzioni riportate sulla sua confezione), quando sarà rinvenuto sgranatelo con una forchetta e versatelo nella ciotola dove avevate condito i pomodorini e le cipolline, unite anche le verdure spadellate e mescolate con cura in modo da uniformare il composto.

lasciate riposare per almeno 1/2 ora in modo che i sapori si amalgamino bene tra loro e poi servite.

COUS COUS CON MANZO E VERDURE…tanto per variare dalla solita fettina con contorno


il versatile cous cous  con manzo e verdure, oggi una ricetta dal sapore etnico e dal profumo molto seducente, molto adatta da preparare come piatto unico sia in famiglia sia per ospiti a cena.

la mia passione per il cous cous è cominciata qualche anno fa a da allora non mi ha mai più abbandonata, anzi….ho iniziato a sperimentare abbinamenti di gusti diversi anche non tradizionali e devo dire che ne sono stata piacevolmente sorpresa 🙂

e così questo semplice e versatile ingrediente ha avuto il suo spazio nella mia dispensa e sulla mia tavola, conquistando poco a poco anche i palati più esigenti o più tradizionalisti, compreso quello di mio figlio che ora, indipendentemente da quale sia il mix di verdure con il quale lo accompagno, alla magica parola “cous cous” non chiede neanche più gli ingredienti: si siede a tavola e mangia con gran gusto!

…..eh…son soddisfazioni…… 🙂 🙂 🙂

in questa preparazione in particolare ho insaporito il tutto con dello zenzero in polvere e con altrettanta quantità di garam masala, un  mix di spezie che mi ha incuriosito molto quando ho notato il barattolino su l’espositore di un negozio ben fornito in spezie e condimenti etnici.

ho letto gli ingredienti ed ho provato ad immaginare il profumo…..

pepe nero, semi di coriandolo, cumino, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e cardamomo….

ok, è deciso: il barattolino viene a casa con me 😉

COUS COUS CON MANZO E VERDURE

ingredienti per 4-6 persone:

500 gr di fettine di noce di manzo

2 zucchine

2 carote

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1/2 cipolla

garam masala

zenzero in polvere

una confezione da 500 gr di cous cous precotto

preparate tutte le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzetti e mettetele in un colapasta.

ora tagliate a  listarelle  le fettine di carne, passatele con un poco di olio e con la cipolla tagliata a fettine sottili in un capiente tegame antiaderente e  appena  iniziano a prendere il colore da cottura insaporitele con un cucchiaino di garama masala e altrettanto di zenzero in polvere.

a questo punto versate sopra tutte le verdure, mescolate per bene e continuate la cottura a tegame coperto.

quando le verdure si saranno cotte al dente, regolate di sale ed eventualmente lasciate andare per qualche minuto a fuoco vivace e tegame scoperto in modo da insaporire e da far evaporare un poco il liquido che si sarà formato durante la cottura.

nel frattempo preparate il cous cous come descritto sulla confezione ( io uso quello  precotto); portate quasi a bollore l’acqua (io la insaporisco con un pizzico di curry) versate il cous cous  mescolatelo, copritelo con un coperchio e lasciatelo crescere.

dopo alcuni minuti versate nel cous cous una noce di burro e sgranatelo con l’aiuto di una forchetta.

portate in tavola la carne con le verdure accompagnata da una bella ciotola di cous cous e buon appetito!

 

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