COUS COUS AL PESTO DI RUCOLA E MENTA

Oggi la mia proposta è un profumato e colorato piatto di cous cous risultato di una abbinamento un po’ insolito con un pesto di rucola e menta. Ma andiamo con ordine…

Nuovo appuntamento con lo #scambioricette tra bloggalline e per questo mese di aprile il destino mi abbinata ad un nuovo blog che non conoscevo Saltando in padella il foodblog di Elena. Devo confessare che ho avuto il mio da fare a decidere quale delle sue ricette rifare ma alla fine ho deciso di preparare il suo cous cous al pesto di rucola e menta perchè mi intrigava un abbinamento che non avevo mai provato.

Beh devo dire che ne sono stata davvero entusiasta! Il cous cous così condito è davvero profumatissimo;  l’abbinamento con i peperoni grigliati poi è azzeccatissimo perchè aggiungono una nota croccante e carnosa e le quenelle di ricotta profumata aggiungono cremosità al tutto. Insomma grazie allo scambio di ricette e ad Elena anche questa volta ho scoperto una ricetta favolosa 🙂

COUS COUS AL PESTO DI RUCOLA E MENTA

Ingredienti:

  • un mazzetto di rucola fresca
  • un mazzetto di menta fresca
  • 2 – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pinoli (io ho fatto a metà con delle mandorle spellate)
  • 150 gr di cous cous precotto
  • 2 peperoni grigliati (1 rosso e 1 giallo)
  • 150 gr di ricotta vaccina
  • olio EVO – sale

Lavate e asciugate la rucola e la menta, unite i pinoli , il parmigiano passate al tritatutto e pian piano aggiungete l’olio EVO e un pizzico di sale fino; regolatevi con le dosi in modo da ottenere un composto cremoso.

Grigliate i peperoni che avrete mondato, pulito e tagliati a falde, conditeli con olio e sale fino e metteteli da parte.

Ora preparate il cous cous facendolo rinvenire in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione; di solito si mette la dose in parità di acqua bollente e cous cous precotto e poi si aggiunge un cucchiaio di olio EVO. Trascorso il tempo di riposo il cous cous dovrebbe essere rinvenuto gonfiandosi e diventando morbido; allora sgranatelo con una forchetta e conditelo con il pesto fresco.

Condite la ricotta che avrete precedentemente setacciato, aggiungendo un pizzico di sale fino, un filo di olio EVO, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e qualche foglia di menta tritata grossolanamente.

E’ arrivato il momento di impiattare mettendo il cous cous sul piatto da portata e aggiungendo sopra i peperoni grigliati tagliati a listarelle e accostando al tutto delle quenelle di ricotta condita.

INSALATA DI SEPPIE …. e immagini di una vacanza alternativa

IMG_0829 Buone in umido, ai ferri o lessate le seppie sono molto versatili e si prestano a moltissime preparazioni; oggi la mia proposta per voi è l’insalata di seppie con seppie lessate, patate, pomodori secchi, pomodorini freschi, olive e aromi, un piatto estivo, fresco e invitante.

bellezze in bicicletta Ben ritrovati a tutti 🙂 E così eccoci di nuovo a settembre;  per molti, me compresa, con settembre si chiude la stagione delle vacanze estive lunghe, quelle che ti permettono di organizzare viaggi un po’ più avventurosi e di staccare la spina dal solito tran tran e quest’anno per me è stato in particolar modo una vacanza alternativa. Tanti di voi che mi seguono in facebook già sanno che mio marito è  un appassionato di bicicletta in tutte le sue varianti, tra cui il cicloturismo e così abbiamo formato un gruppetto e siamo partiti all’avventura e alla conquista delle ciclabili…

al confine Abbiamo pianificato il tragitto, prenotato le strutture dove passare la notte e poi abbiamo preparato le borse, caricato le bici e…viaaaaa.

Abbiamo fatto un giro bellissimo partendo da Tai di Cadore passando per Lienz, Villach, il lago di Bled, Lubijana, Gemona, Barcis per poi chiudere il cerchio tornando a Tai di Cadore, per un totale di 8 giorni, 700 km pedalati e 4000 mt di dislivello.

Che dire, era la mia prima esperienza del genere e diciamo che mi è servita per mettermi alla prova, per  testarmi e vedere quanto reggono le mie attempate gambine 🙂 e soprattutto a rendermi conto di quanto adattabile sono alle varie situazioni e cambi di programma e di quanto la mia mente possa influire sul mio corpo.

Tirando le somme posso dire che sono stata piacevolmente sorpresa dalla mia resistenza fisica, si perchè devo confessare che io sono una persona molto pigra e non faccio molta attività durante l’anno se non quel minimo indispensabile per non arrugginirmi ulteriormente, e perciò il fatto di aver macinato tutti quei chilometri mi ha dato molta soddisfazione; per quanto riguarda l’adattabilità e la forza di volontà invece ero quasi certa di farcela perchè a 52 anni posso affermare di conoscermi abbastanza bene e di avere abbastanza chiari i miei limiti e le mie risorse. Insomma alla fine dei conti è stata per me un’esperienza positiva che spero di poter ripetere al più presto.

cascata Ma torniamo a noi e alla nostra insalata di seppie…..

La vogliamo preparare insieme? allora procuratevi gli ingredienti e seguite le mie indicazioni, la parte più impegnativa della preparazione è quella di pulire e lessare le seppie perciò la cosa è molto semplice da preparare e sarà molto buona da gustare!

insalata di seppie INSALATA DI SEPPIE

Ingredienti:

  • 1,5 kg di seppie grandi
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 3 patate
  • 300 gr di pomodorini freschi
  • una decina di pomodori secchi sott’olio
  • 200 gr di olive verdi e nere denocciolate
  • uno spicchio d’aglio (facoltativo)
  • erba cipollina – prezzemolo – alloro
  • olio Evo – sale

Iniziamo con il pulire le seppie, evisceratele, privatele dell’osso, degli occhi e del  becco poi mettetle in una capace pentola con coperchio che avrete riempito con abbondante acqua salata e dove avrete messo una carota, un gambo di sedano e due foglie di alloro. Calcolate i tempi di cottura in circa 30 minuti dal momento in cui inizia a bollire e comunque assicuratevi che siano cotte passando i rebbi di una forchetta nella parte dove i tentacoli sono attaccati alla pancia; la forchetta deve entrare con facilità e la fibra non deve risultare troppo nervosa.

A cottura ultimata togliete le seppie dall’acqua, mettetele in una ciotola, copritele con della pellicola e lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo lessate le patate a pezzi e lasciate raffreddare anche quelle.

Ora iniziamo a condire la nostra insalata di seppie; mettete le patate a pezzi in una capiente ciotola salatele leggermente unite l’aglio passato allo spremiaglio, l’erba cipollina tagliata sottile ed il prezzemolo tritato, condite anche con un po’ di olio e mescolate il tutto.

Unite le olive, alcune tagliate a rondelle altre lasciate intere, poi i pomodori secchi tagliati grossolani e per ultimi i pomodorini tagliati in due o quattro parti.

Mescolate nuovamente e poi per ultime aggiungete anche le seppie tagliate a pezzettoni, aggiustate di sale e olio e mescolate molto bene in modo che tutti gli ingredienti si distribuiscano al meglio.

Mettete in frigo l’insalata di seppie e lasciatela a raffreddare almeno un paio d’ore prima di servirla.

CRESPELLE AGLI ASPARAGI con formaggio tartufato

crepes agli asparagi 1

Ed eccoci alla mia seconda proposta per il menu degustazione dedicato ai formaggi della fattoria il Palagiaccio e al loro contest: le crepes salate con asparagi e formaggio Gran tartufo, delle crepes davvero buonissime.

Come ho accennato nel precedente post anche quest’anno la fattoria il Palagiaccio ha indetto il suo interessante contest dedicato ai formaggi di loro produzione; per partecipare si deve proporre un piccolo menu di due portate preparate impiegando appunto i loro formaggi. La mia prima proposta sono stati i MUFFIN SALATI CON ERBA CIPOLLINA E FORMAGGIO GRAN MUGELLO e come seconda portata ho scelto di preparare delle crepes salate; devo confessareche questa è la prima volta in assoluto che le preparo, certo ho sempre fatto quelle dolci, ma quelle salate mi mancavano….

crespelle agli asparagi 2

E così ho ricercato in rete, ho studiato per il ripieno e l’assemblaggio e poi finalmente una  mattina, con un po’ più di tempo libero a disposizione ho iniziato la produzione….  la ricetta  che ho scelto diseguire l’ho trovata su IFOOD e mi ha soddisfatta molto, poi per il ripieno invece ho sperimentato di mio come al solito e devo ammettere che il risultato è stato veramente soddisfacente, ho ottenuto delle crepes morbide ma ben strutturate ed un ripieno cremoso, delicato e profumato al tartufo.

CRESPELLE AGLI ASPARAGI con formaggio tartufato

Ingredienti:

per le crepes:

  • 2 uova
  • 120 gr di farina 00
  • 300 ml di latte
  • sale – burro

per il ripieno:

  • 1 kg di asparagi verdi
  • 250 gr di ricotta
  • 150 gr di formaggio Gran Tartufo
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • Parmigiano reggiano

per la besciamella:

  • 500 ml di latte intero
  • 50 gr di farina 00
  • 50 gr di burro
  • sale – noce moscata

Per prima cosa prepariate il ripieno ed iniziate col il soffriggere la cipolla tritata finemente in olio EVO in una pentola dai bordi un po’ alti; appena si sarà imbiondita leggermente versate i gambi degli asparagi che avrete preparato lavati, mondati e tagliati a rondelle avendo però cura di tenere da parte le punte integre.

Lasciate cuocere per una decina di minuti con un coperchio mescolando delicatamente  e poi aggiungete anche le punte degli asparagi, continuate la cottura per altri 10 minuti e poi lasciate raffreddare e nel frattempo prepariamo la besciamella.

Togliete dai 500 ml un bicchiere di latte, versate il rimanente in una capace pentola a bordi alti, aggiungete il burro a pezzetti, una presina di sale e mettete il tutto sul fornello a riscaldare a fuoco medio alto; nel frattempo versate la farina in una ciotola, versate il bicchiere di latte e con una frusta sbattete energicamente fino ad ottenere una bella cremina vellutata.

Versate a filo la cremina nel latte che si sta scaldando e contemporaneamente stemperate con la frusta, mescolate in continuazione fino a che non inizierà a bollire, poi abbassate un poco la fiamma e cuocete sempre mescolando per circa 10 minuti.

Appena togliete dal fuoco grattugiate nella besciamella un pochina di noce moscata, mescolate con cura e mettete da parte.

Adesso riprendiamo gli asparagio e prepariamo il ripieno; in una ciotola versate la ricotta, rompetela con una forchetta e rendetela cremosa, aggiungete il formaggio al tartufo tagliato a pezzettini, mescolate e poi unite anche gli asparagi avendo cura di tenere da parte le punte. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale.

Ora prepariamo le crepes; con queste dosi ne otterrete 6 di grandi cotte in una padella di 24 cm di diametro.

Versate le uova in una ciotola, sbattetele con una frusta ed aggiungete poco per volta la farina e poi diluite pian piano con il latte, regolate di sale e mescolate bene e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo scaldate la padella antiaderente ungete il fondo con un poco di burro e poi versate il composto per le crepes con un mestolo cercando di fare aderire bene su tutta la superficie; cuocete le crepes per un minuto circa per lato. Ripetete l’operazione fino al termine del composto.

E finalmente è arrivato il momento di assemblare il tutto.

dividete il composto in 6 parti e spalmatelo con cura sulle crepes, mettete qualche punta di asparagi all’interno e chiudete le crepes a mezzaluna; mano a mano che le preparate appoggiatele in una pirofila sul cui fondo avrete distribuito qualche cucchiaio di besciamella ed intervallatele con un po’ di besciamella tra una e l’altra; al termine dell’operazione quando le avrete farcite tutte copritele con la rimanente besciamella, distribuite le rimanenti punte di asparagi sulla superficie e spolverate con del parmigiano grattugiato.

Passate in forno caldo a 200° e lasciate cuocere per circa 20 minuti e poi servite.

palagiaccio contest 2016

Con i  MUFFIN SALATI CON ERBA CIPOLLINA E GRAN MUGELLO  e con le CRESPELLE AGLI ASPARAGI E GRAN TARTUFO compongo il menu degustazione con cui partecipo al contest  Latti da mangiare organizzato da La fattoria il Palagiaccio.

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