PESTO GENOVESE DAY…e allora vi presento il mio “oro verde”

Oggi lunedì 17 gennaio 2011 è il pesto genovese day, la giornata mondiale che celebra in tutto il mondo la famosissima salsa genovese, il pesto genovese appunto,  e allora io potevo non presentarvi la mia versione del pesto?

Basilico fresco, olio extravergine d’ oliva, aglio, sale,  pinoli, pecorino e parmigiano ecco gli ingredienti di questa meraviglioso e profumato condimento.

A casa mia il pesto alla genovese non manca mai, lo usiamo spesso e non solo per condire la pasta… un cucchiaino  sulla pizza, un cucchiaio nella pentola del minestrone, nel pane dei toast, nella sfoglia per fare i salatini di pasta sfoglia al pesto, ho fatto le lasagne, e anche il pane con il pesto  soffice e profumatissimo…

Per questo d’ estate ne faccio una grande quantità e poi lo conservo per tutto l’inverno; ho iniziato qualche anno fa perchè  una pianta di basilico sul terrazzo aveva vegetato in un modo esagerato e allora ho cercato la ricetta per avere un’ idea delle dosi degli ingredienti e da quella volta l’ho fatto ogni estate.

All’inizio facevo 5 – 6 vasetti,  ma poi qualcuno lo regalavo, qualche altro lo davo a mia madre che ospita mio figlio a pranzo tutti i giorni, così il consumo è aumentato di parecchio e in proporzione anche la produzione; quest’ estate credo di aver battuto tutti i miei record precedenti….ho fatto pesto alla genovese partendo dalla base di 3 kg di foglie di basilico!!!!!!

Ormai è un rito che mi prende un’intera giornata…. procuro gli ingredienti e vado da mia madre (in due si va decisamente meglio…) iniziamo a mondare e pulire il basilico, poi preparo i formaggi grattugiati e intanto mia madre sbuccia l’aglio e quando tutti gli ingredienti sono pronti inizia la produzione… alla fine la cucina è completamente satura del profumo di pesto fresco e di solito ne abbiamo riempito due belle ciotolone!

Nel frattempo arriva l’ora di pranzo e non si può non preparare un bel piatto di linguine condite con questa saporita bontà appena fatta.

PESTO GENOVESE

Ingredienti:

• 100 gr di foglie di basilico
• 50 gr di parmigiano
• 50 gr di pecorino
• 40 gr di pinoli
• 3 – 4 spicchi d’aglio
• 1/2 litro di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero

Tritate le foglie con l’aglio, il sale, lo zucchero ed i pinoli; appena il trito risulterà abbastanza fine aggiungete i formaggi grattugiati e poi a filo l’olio (io aggiungo poco olio perchè poi lo invaso e lo conservo e preferisco aggiungere il resto quando condisco la pasta.)

Per conservare grandi quantità avete due alternative: o lo congelate in vaschette non troppo grandi o addirittura formando dei cubetti con gli appositi stampini oppure fate cme faccio io che lo pastorizzo mettendolo in vasetti sterilizzati abbastanza piccoli (max 250 gr) aggiungo un filino di olio e chiudo con tappi ermetici nuovi.

Poi metto i vasetti in una pentola e copro d’acqua fino a coprirli con almeno un paio di cm di acqua, metto sul fuoco e appena bolle abbasso un pochino il fuoco e lascio bollire per 1/2 ora. trascorso il tempo spengo e lascio raffreddare completamente prima di togliere i vasetti dalla pentola poi li asciugo e li etichetto.