VENEZIANE ALLA CREMA

Le veneziane sono delle soffici brioches a lenta lievitazione, profumate al limone, che vengono presentate al naturale, con granella di zucchero e zucchero a velo oppure coperte  con crema pasticcera. Di solito qui da noi si trovano sia nelle pasticcerie sia in alcuni panifici specializzati in produzioni di dolci tipici veneziani e non è facile resistere alla tentazione di averne tra le mani una ancora tiepida che sprigiona tutto il suo aroma di limone e vaniglia….

Se avrete la pazienza di provare a farle sarete poi ripagati dalla grande dalla soddisfazione di poter fare colazione con queste piccole bontà oppure di fare merenda, magari tagliandole per metà e farcendole con marmellata o crema alla nocciola…. una vera estasi…

Io appartengo alla generazione di quei bambini per cui il primo di ottobre segnava l’inizio dell’anno scolastico, il primo di ottobre era il primo giorno di scuola ed era anche il giorno in cui terminavano le vacanze estive fatte di corse nei prati, di giretti in bici tra le stradine del rione, delle lunghe e calde serate nelle quali tanti bambini si ritrovavano in piazzetta e decidevano se giocare a nascondino, a guardie e ladri oppure se indossare tutti insieme i pattini a rotelle e girare fino ad essere stanchi, cosa che non succedeva praticamente mai, infatti il segnale che la serata era giunta al termine era il richiamo della mamma dal balcone che invitava a tornare a casa per il bagno prima di coricarsi.

Dopo il primo di ottobre, complice anche il clima che cambiava, tutto questo non c’era più ma c’era però il rivedere i compagni di scuola che per tutta l’estate non si erano più visti e la possibilità di potersi ritrovare anche nel pomeriggio dopo la scuola, magari invitati per una merenda; ma le merende della mia generazione non le preparava Antonio Banderas nel suo Mulino Bianco, erano molto più semplici fatte di pane e salame, pane e Nutella, pane e formaggio o una bella fetta di torta paradiso fatta in casa.

Ecco cosa mi è tornato in mente appena ho letto le regole per partecipare al contest I lievitati della nonna mi sono tornate in mente le merende di quando ero bambina, si perchè la tematica da seguire in questo contest è la tradizione casalinga e il recupero dei saperi e dei sapori di una volta. Nella mia famiglia non ho memoria di dolci lievitati ma ho ricordi che profumano di limone e vaniglia se penso ai miei primi anni di scuola e alle merende a casa di una mia compagna….

Frequentavo una scuola a tempo pieno e le lezioni finivano alle quattro del pomeriggio ma finchè  le giornate erano ancora ricche di luce e di sole tra di noi si cercava sempre di organizzare di andare ospiti per la merenda a casa di una o dell’altra amica; quando riuscivo a mettermi d’accordo con Caterina sapevo che sicuramente quel pomeriggio avrei fatto merenda con le veneziane alla crema che preparava sua nonna. Sua nonna era veneziana, ma veneziana di Venezia città (come diceva lei) e non di provincia come noi, era venuta ad abitare in paese da sua figlia dopo che era rimasta vedova, ma questo non intaccava la sua venezianità DOC. Mi ricordo ancora il profumo che mi accoglieva appena varcavo l’uscio di casa sua…. uno di quei profumi che appena ti capita di risentire anche a distanza di quarant’anni, ti fanno immediatamente precipitare con la mente lì, in quella casa, con la tua compagna di classe, con sua mamma e la sua nonna che ti ospitavano per la merenda del pomeriggio. E proprio in onore a questi meravigliosi ricordi ho provato a rifare in casa mia le veneziane alla crema imitando quelle di nonna Eleonora e devo dire che il profumo che ha piacevolmente invaso la mia cucina era davvero notevole, tanto che appena sfornate non ho saputo resistere e ne ho mangiata subito una ancora tiepida, che spettacolo! Ne ero così entusiasta che ho invitato a fare merenda dopo la scuola, i miei nipotini, i figli di mia sorella che devo dire mi hanno fatto onore, tanto è vero che oltre a fare merenda a casa mia, hanno voluto portarsene a casa un paio da poter mangiare per colazione la mattina successiva 🙂

VENEZIANE ALLA CREMA

 Ingredienti:

• 350 gr di farina (per me tipo 1 Frumenta)
• 100 gr di farina manitoba
• 120 gr di zucchero
• 2 cucchiai di miele
• 8 gr di lievito di birra fresco
• 140 gr di latte (+ 2 cucchiai per spennellare)
• 40 gr di burro
• 1 uovo intero + 1 tuorlo (+ 1 tuorlo per spennellare)
• la scorza di un limone grattugiata
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• granella di zucchero e zucchero a velo per guarnire

Per la crema:

• 250 ml di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 10 gr di farina
• 10 gr di amido di mais
• 60 gr di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia

Iniziamo con l’innescare il lievito: mettete il latte a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungete lo zucchero ed il lievito sbriciolato, mescolate e lasciate riposare mezz’oretta; nel frattempo mescolate le due farine, aggiungete il sale, la scorza del limone e i semi di vaniglia raschiati dalla bacca.

Trascorso il tempo unite il composto liquido con il lievito al composto di polveri e aromi e iniziate ad impastare (se avete una planetaria usate il gancio a velocità minima); appena l’impasto avrà un aspetto lucido ed elastico (con la planetaria ci vorranno circa 5 minuti mentre a mano circa 10 minuti) unite poco per volta le uova leggermente sbattute, fatelo a piccole dosi e fatele incorporare all’impasto prima fare un ulteriore aggiunta.

Adesso è arrivato il momento di aggiungere il  burro che dovrà essere morbido ma non sciolto (consistenza a pomata) aggiungete anche questo a piccole dosi come le uova e fatelo incorporare pian piano; questo passaggio sarà un poco difficoltoso se impastate a mano ma portate un po’ di pazienza e continuate ad impastare, vedrete che alla fine otterrete un impasto morbido, elastico e ben legato (che in gergo si definisce incordato).

Siamo arrivati alla prima lievitazione, lasciate l’impasto nella ciotola di lavorazione, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 1 ora in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria o da sbalzi di temperatura.

Riprendete l’impasto, rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e accorpatelo facendo delle pieghe concentriche come vedete in foto qui sotto.

(foto presa da Dissapore)

Fatto questo passaggio rimettete l’impasto in una ciotola molto capiente (diventerà 2 o 3 volte più voluminoso) e coprite con pellicola, lasciate lievitare 1 ora a temp. ambiente e poi mettete in frigo dove lascerete per 10/12 ore.

In questo lasso di tempo potrete preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete farina e l’amido di mais setacciati, i semi di vaniglia e da ultimo il latte caldissimo, portate tutto sul fornello e fate bollire per almeno 5 minuti; coprite con pellicola e lasciate raffreddare completamente.

Torniamo al nostro impasto, trascorso il tempo estraetelo dal frigo e lasciatelo acclimatare un paio d’ore prima di lavorarlo nuovamente;  rovesciatelo sulla spianatoia, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in pezzi da circa 50 gr l’uno, formate delle palline e poggiatele sulla placca del forno ricoperta da cartaforno (vi serviranno 2 placche perchè con queste dosi otterrete circa 15/20 pezzi) ricoprite nuovamente con pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezza in forno spento con la lucina accesa.

Estraete  la placca dal forno, eliminate la pellicola, spennellate la superficie delle veneziane con il tuorlo sbattuto con un paio di cucchiai di latte, con una forbice da cucina praticate un taglio a croce e poi lasciate riposare per mezz’oretta.

Portate il forno a 200° e poi abbassatelo a 170° con l’aiuto di una sac a poche mettete un poca di crema su ogni focaccina,  cospargete con la granella di zucchero le  veneziane, infornate e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti, spegnete il forno e lasciatele altri 10 minuti al calduccio con lo sportello semiaperto.

Mettetele sopra ad una gratella e fatele raffreddare completamente, poi aggiungete un pochina di altra crema su ognuna e cospargetele di zucchero a velo prima di servirle.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Grandi Molini Italiani