PASTA ALLA CARBONARA

oggi un piatto classico, la pasta alla carbonara piatto tipico della tradizione laziale che credo almeno tutti abbiamo preparato almeno una volta; questa è la versione che preparo io nella mia cucina e che fino ad ora ha sempre avuto un gran successo;

ogni tanto mi vengono in mente le avventure culinarie da neo sposina di una mia amica che sfortunatamente era rimasta orfana dei genitori molto giovane e perciò non aveva avuto l’opportunità di affiancare la madre ai fornelli in modo da farsi un poca di esperienza.

mi raccontava di una sera che voleva preparare la polenta e ha messo a bollire un poca, anzi pochissima acqua in un pentolino e poi ha versato tutto un pacco intero di farina, non vi dico il disastro quando ha iniziato a cuocere: crema densissima di polenta che fuoriusciva dal micropentolino e ricopriva il fornello mentre lei in lacrime al telefono con sua sorella che chiedeva cosa fare.

ma mica li veniva in mente di spegnere il fornello!!!! no quello proprio no

eh, ora ci si ride sopra ma al momento è stato davvero un dramma…

ecco perchè ho deciso di pubblicare ogni tanto anche qualche ricetta classica, di base, per essere di aiuto qualche neo sposina oppure qualche single, o qualche ragazzo che si deve preparare la cena in assenza dei genitori oppure per dare una marcia in più a qualche signora che ha già dimestichezza con i fornelli ma che come me ogni tanto cerca conferme e suggerimenti in rete.

ingredienti:

400 gr di spaghetti

200 gr di pancetta

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 uova

1 spicchio d’aglio

150 gr pecorino grattugiato

sale – pepe nero – curry – latte

in una padella fate soffriggere brevemente lo spicchio di aglio, eliminatelo e poi versate la pancetta tagliata a cubetti, fatela rosolare, bagnatela con il vino , fatelo sfumare ed asciugare un pochino e poi mettete da parte.

ora prepariamo le uova: mettete 3 uova intere più 1 tuorlo in una ciotola a bordi alti, aggiungete un pizzico di curry, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e un po’ di latte, sbattete energicamente con una frusta in modo da ottenere un composto schiumoso e ben amalgamato.

nel frattempo cuocete al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e poi versateli nuovamente nella pentola dove li avete cotti, aggiungete la pancetta con il sughetto di cottura e poi le uova sbattute.

ora è importante mescolare molto velocemente ed energicamente in modo che gli ingredienti si amalgamino tra loro e le uova con il calore della pasta formino una cremina  liscia ed omogenea e non una specie di frittata.

servite ben calda in piatti individuali e volendo potete spolverare ulteriormente con pecorino grattugiato.