ZUPPA DI CAVOLFIORE

Questa zuppa ha come ingrediente di base il cavolfiore , l’amato e odiato fiore invernale che troviamo in questa stagione in tutte le sue  molte varianti.

Il mio preferito è il cavolfiore bianco, quello classico, mi piace molto mangiarlo anche solo lessato al vapore e condito con sale ed olio evo, ma ogni volta che lo pulisco per poi ridurlo a ciuffetti per cuocerlo mi rimangono sul tavolo tutte quelle parti che di solito non sono poi così appetitose: il torsolo centrale e  le foglie con le coste interne.

Ho provato a farle saltare in padella per poi fare il risotto o la pasta ottenendo per altro un ottimo risultato di cui magari prima o poi vi illustrerò i passaggi, ma siccome in prevalenza nella mia famiglia ci si ritrova per cena, è difficile che ci mettiamo a tavola con risotti o pastasciutta, si preferisce una minestra seguita da un secondo piatto con contorno.

E allora ecco la pensata: facciamo una zuppa! ……e zuppa sia….. 🙂

ZUPPA DI CAVOLFIORE

ingredienti:

• il torsolo centrale e le foglie esterne e qualche cimetta di un cavolfiore
• una cipolla bianca di media grandezza
• 1 litro circa di brodo vegetale
• sale, olio evo

Tagliamo a fettine sottili la cipolla e la mettiamo a soffriggere a fuoco lento in una capiente pentola con un pochino di olio evo.

Nel frattempo prendiamo il torsolo centrale del cavolfiore, togliamo la parte più esterna e fibrosa e lo tagliamo a pezzetti, togliamo la parte verde delle foglie, la spezzettiamo e poi riduciamo in pezzetti anche le coste centrali; tagliamo anche le cimette del cavolfiore per il senso della lunghezza e versiamo il tutto nella  pentola dove abbiamo messo a soffriggere la cipolla, rimestiamo velocemente e poi copriamo completamente di brodo vegetale.

Regoliamo di sale e lasciamo cuocere con un coperchio.

Quando la verdura sarà cotta potrete o lasciarla a pezzetti oppure passarla con un mixer ad immersione; oppure, come ho fatto io, tenere da parte circa un terzo di verdure a pezzi e mixare tutto il resto per poi avere come risultato una zuppa fluida con qualche pezzettino intero.

Servite ben caldo con un giro d’olio evo e magari una spolverata di parmiggiano 😉

con questa ricetta partecipo alla raccolta organizzata dal forum di Giallo zafferano “l’ingrediente d’autunno: cavoli & co.”