ZUCCHINE ALLE ERBE AROMATICHE conserviamo i profumi per l’inverno

le zucchine alle erbe aromatiche sono veloci da preparare e si possono consumare così al naturale oppure aggiungendole a qualche minestra o a qualche preparazione più elaborata.

nella foto posateria Rivadossi

oggi vi suggerisco un modo per conservare le zucchine da consumare il prossimo inverno, con i profumi delle erbe aromatiche ed un po’ di olio d’oliva; sarà spettacolare aprire il barattolo quando la stagione calda ci avrà nuovamente lasciati e ritrovare i profumi che ci hanno tenuto compagnia sul terrazzo per tutta l’estate

ebbene sì, lo confesso: preferisco conservare sottovetro frutta e verdura piuttosto che congelare o essicare, primo perchè quando apro l’armadietto della dispensa dove tengo tutti i miei preziosi barattoli vedo subito quali verdure o quali marmellate ho a disposizione e poi perchè preparare le verdure fresche per poi invasarle mi da molta più soddisfazione che non metterle nei contenitori o nei sacchetti e poi congelarle.

un’altro motivo per cui preferisco le conserve sottovetro è che quando metto gli alimenti nel freezer pian piano col passare del tempo mi dimentico che cosa ho a disposizione, sarà che gli anni che passano hanno sulla mia memoria un brutto effetto, sarà che quando  sono nei cassetti hanno un po’ tutti lo stesso aspetto…insomma a parte qualche bistecca, qualche trancio di pesce o qualche gelato durante l’estate, nel freezer io le verdure non ne ho….

in questo periodo le zucchine iniziano il loro periodo di vegetazione che raggiungerà il massimo durante l’estate e allora necessitano consigli ed idee per usarle e soprattutto conservarle in modo da poterle consumare durante l’inverno, con la grande comodità di avere già bello e pronto il contorno che dovremo solo scaldare un po’  e che ci risolverà egregiamente  la cena dopo una di quelle giornate piene piene che ogni tanto capitano a tutti noi.

ingredienti:

2 kg di zucchine verdi lunghe

2 piccole cipolle bianche

basilico – menta – origano – freschi in foglia

olio extravergine d’oliva – sale

iniziate con lo scegliere le zucchine belle fresche, sode e più o meno della stessa dimensione, lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente e poi mondatele da entrambi i vertici.

tagliatele a rondelle regolari non troppo spesse, e raccoglietele in un colapasta capiente.

nel frattempo in una capiente pentola a bordi alti mettete a rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili in abbondante olio d’oliva, appena avrà soffritto qualche minuto versate le zucchine, mescolate velocemente, aggiungete le foglie delle erbe aromatiche lavate e spezzettate grossolanamente con le mani, regolate di sale,  mettete il coperchio e continuate la cottura per circa 10 – 15 minuti a fiamma medio bassa.

trascorso il tempo lasciate raffreddare, poi mettete le zucchine in vasi di vetro puliti e sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e pastorizzateli facendoli bollire immersi in acqua fino a coprirli.

il tempo di pastorizzazione dipenderà dalla dimensione dei vasetti, diciamo che per vasi da 500 gr basteranno 30-45 minuti.

quando avrete terminato la pastorizzazione lasciate raffreddare completamente i vasi nell’acqua dove hanno bollito.

a raffreddamento avvenuto toglieteli dall’acqua, asciugateli con un canovaccio pulito e controllate che il coperchio abbia la classica “conchetta” che conferma il fatto che il contenuto sia sottovuoto, contrassegnateli con delle etichette, sistemateli in luogo fresco e asciutto e per il primo mese controllateli ogni due o tre giorni per assicurarvi che il sottovuoto abbia tenuto.