La trifle cheesecake con salsa ai mirtilli è un dolce al cucchiaio servito in coppa, fresco e cremoso adatto a qualsiasi occasione in cui si voglia deliziare il palato con un dolce davvero favoloso.
Il trifle è un tipico dolce della tradizione inglese composto da strati di pan di spagna o altro tipo di dolce spugnoso, crema inglese o crema tipo curd con l’aggiunta di panna montata e salsa di frutta o al cioccolato, il tutto servito in contenitori di vetro che ne evidenziano la stratificazione, sia mono porzione che in un contenitore unico. Si pensa che le origini di questo dolce risalgano intorno al 1500 anche se da qualche testo se ne hanno già menzioni dalla fine del 700, ma comunque sia la sua nascita si ipotizza sia avvenuta per la necessità dei pasticceri di riutilizzare gli avanzi delle torte che così abilmente alternati a strati di crema e sciroppi vari e poi serviti in contenitori di vetro trasparente, diventavano dei dessert coreografici e molto invitanti. Con il passare del tempo i vari ingredienti di base hanno subito dei cambiamenti ed ecco spuntare creme con panna e formaggio fresco o crema pasticcera, confetture di frutta fresca e salse al cioccolato ai vari gusti.
A me piacciono molto i dolci al cucchiaio, anzi posso dire con tranquillità che sono tra i miei preferiti e così quando lo staff di RE-CAKE 2.0 ha proposto di rifare questo trifle cheesecake con salsa ai mirtilli non ho potuto non cogliere l’invito. Un dolce veloce da preparare e da assemblare, dall’aspetto molto coreografico e seducente e dal sapore davvero fresco e pieno; se anche voi ora siete curiosi di assaggiarlo seguite la ricetta qui sotto e preparatelo nella vostra cucina.
TRIFLE CHEESECAKE CON SALSA AI MIRTILLI
Ingredienti: (per 8 porzioni)
Per la torta (per me pan di spagna)
ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm di diametro:
- 5 uova
- 150 gr di zucchero
- 75 gr di farina 00
- 75 gr di fecola
Per la salsa ai mirtilli
- 50 gr di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 85 ml di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 250 gr di mirtilli surgelati (per me frutti di bosco misti)
- scorza di mezzo limone grattugiata
Per la crema alla cheesecake
- 335 ml di panna fresca da montare
- 340 gr di formaggio fresco spalmabile (per me mascarpone)
- 90 gr di zucchero a velo
- mezza bacca di vaniglia
Per prima cosa prepariamo la torta di base; io ho scelto di fare un pan di spagna classico e perciò l’ho preparato il giorno prima e poi conservato in un sacchetto di plastica per alimenti. In una capiente ciotola dai bordi alti versate le uova intere a temperatura ambiente, lo zucchero e montate con delle fruste elettriche per almeno 15 minuti; al termine il composto dovrà risultare gonfio e di colore giallo chiaro e si sarà raddoppiato in volume. Ora con movimenti decisi ma allo stesso tempo delicati, unite un po’ alla volta la farina setacciata con la fecola e per non smontare il composto mescolate con una spatola dal basso verso l’alto;
Versate il composto in uno stampo per dolci a cerniera imburrato ed infarinato oppure foderato all’interno con della cartaforno e passate in forno già caldo a 180° lasciando cuocere per 45 minuti; ricordatevi che è molto importante NON aprire mai il forno durante i primi 30 minuti di cottura, pena lo sgonfiarsi del pan di spagna. Spegnete il forno e lasciate il dolce dentro per altri 5 minuti poi sfornatelo, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare capovolto sopra ad una gratella coperta con un foglio di cartaforno spolverato di zucchero.
Ora prepariamo la salsa ai mirtilli, versate in un pentolino lo zucchero e l’amido di mais e miscelateli, aggiungete il succo del limone e l’acqua e da ultimi i mirtilli. Mettete sul fuoco e scaldate fino a far bollire e lasciate così per un paio di minuti. Spegnete, profumate con la scorza di limone e lasciate raffreddare completamente.
Passiamo a preparare la crema montando la panna a cui avremo aggiunto lo zucchero, quando sarà bel corposa unitela al mascarpone e mescolate per bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
Adesso è arrivato il momento di assemblare il dolce. Tagliate il pan di spagna a piccoli cubetti e distribuitene la metà nelle coppe da servizio; mettete la crema in una sac a poche munita di una bocchetta liscia a foro medio grande e distribuitene la metà nelle coppe in modo da ricoprire i cubetti di dolce, ora aggiungete qualche cucchiaio di salsa ai mirtilli in ogni bicchiere e poi ripetete l’operazione terminando nuovamente con la salsa ai mirtilli. Decorate con alcuni mirtilli freschi e delle foglie di menta fresca. Mettete le coppe in frigo per almeno una mezz’oretta prima di servire.
