la pasta con le melanzane è un primo piatto saporito e invitante, in questa versione le melanzane sono preparate in bianco, insaporite ed arricchite dalla ricotta affumicata in scaglie.
in questa presentazione posateria rivadossi
le melanzane sono davvero versatili in cucina ed in questo periodo se ne trovano davvero in abbondanza e di tanti tipi diversi;
in precedenza vi ho proposto la pasta con melanzane alla pizzaiola ed in quella come in questa ricetta ho usato le melanzane lunghe e sottili, quelle che contengono meno polpa per capirci e perciò più adatte al mio scopo.
in questa versione ho voluto preparare una specie di “pesto” molto saporito con abbondante aglio e prezzemolo tritati, infatti prolungando la cottura le melanzane si scuoceranno e formeranno una cremina che sarà perfetta per condire la pasta che verrà completata con un’abbondante dose di ricotta affumicata in scaglie.
PASTA CON MELANZANE E RICOTTA AFFUMICATA
ingredienti:
400 gr di pasta (formato mezze penne)
3 melanzane lunghe
3 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo fresco
200 gr di ricotta affumicata
olio extravergine d’oliva – sale
lavate e mondate le melanzane, tagliatele prima a listarelle e poi a cubetti piccoli.
nel frattempo mettete a soffriggere l’aglio svestito e schiacciato con lo spremi aglio in una padella con olio extravergine d’oliva ben caldo, versateci sopra le melanzane, rimestate velocemente e poi continuate la cottura con il coperchio a fiamma medio bassa
dopo circa 15-20 minuti controllate la cottura delle melanzane se si presenteranno ben cotte allora schiacciatele con una forchetta, poi alzate la fiamma sotto alla padella e fate asciugare il liquido di cottura, ma non troppo.
regolate di sale, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva ed abbondante prezzemolo tritato.
con questo sugo condite la pasta cotta al dente in abbondante acqua salata facendola spadellare saltandola nella padella per qualche minuto, servitela nei piatti cosparsa da abbondante ricotta affumicata a scaglie.
La ricotta salata aggiunge un tocco di sapore unico ai piatti. Poi io adoro le melanzane!
allora cara Babe questo piatto è proprio per te! 🙂
Ottima pasta, ricca di sapori, tra l’altro due ingredienti che tengo particolarmente in considerazione, essendo validi dal punto di vista nutrizionale, ti ringrazio, ci terrò a farti sapere il mio giudizio.
grazie Gianni e benvenuto.
mi fa piacere leggere il tuo commento che valuta anche il lato nutrizionale della pietanza e ci tengo davvero molto ad avere la tua impressione in merito. a presto 🙂