FOCACCIA AL FARRO CON PASTA MADRE FARCITA CON BRESAOLA, POMODORI SECCHI E YOGURT GRECO

la focaccia al farro con pasta madre è una preparazione sofficissima, adatta ad essere consumata appena sfornata semplice semplice oppure farcita con salumi e formaggi.

è già la seconda volta che preparo la focaccia con la farina di farro e la pasta madre e questa volta mi è riuscita particolarmente alta, alveolata e soffice, questo per merito delle pieghe a tre che ho praticato alla fine dell’impasto che gli hanno dato forza e nervo per lievitare alla grande.

avevo già avuto modo di sperimentare le pieghe nella lavorazione degli impasti, in particolare di quello per preparare la pasta sfoglia e devo dire che non avrei mai pensato che questo tipo di lavorazione mi desse questi fantastici risultati anche con il pane.

e vista la splendida riuscita di questa focaccia al farro ho pensato di proporla per la quinta sfida di   “Cuoco di fulmine“  organizzata in collaborazione con Ponti; come ben sapete ogni sfida ha un titolo e questa volta è “ho il giardino, facciamo il brunch?”  e anche questa volta ci sono alcuni ingredienti obbligatori da usare che sono: un prodotto da forno, un salume o un tipo di carne a scelta, dello yogurt, e naturalmente i prodotti Ponti.

e così dopo la pasta con pescatrice, peperoni e pomodorini, il riso venere con zucchine e fiori di zucca al profumo di mare e il riso basmati con scampi e pomodori secchi, ecco  stavolta…

FOCACCIA AL FARRO CON PASTA MADRE FARCITA CON BRESAOLA, POMODORI SECCHI E YOGURT GRECO

ingredienti per la focaccia al farro:

• 300 gr di pasta madre rinfrescata
• 300 gr di acqua
• 400 gr di farina di farro
• 200 gr di farina manitoba
• 2 cucchiaini di sale fino
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di malto d’orzo
• rosmarino – sale grosso

per farcire:

• bresaola di manzo
• alcune foglie di lattuga
• filetti di pomodori secchi sottolio ponti
• yogurt greco
• olive verdi snocciolate ponti
• aglio fresco

In una capiente ciotola sciogliete la pasta madre nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungete il malto d’orzo, l’olio extravergine d’oliva e la metà delle due farine miscelate assieme; aiutandovi con una forchetta mescolate l’impasto e appena risulterà ben accorpato aggiungete anche il sale fino.

Adesso unite il rimanente mix di farine e regolatevi impastando a mano se eventualmente aggiungerne ancora un po’.

Lavorate l’impasto sul piano di lavoro per almeno 10 minuti, poi fate una serie di pieghe a tre per almeno due o tre volte. (ricordo sempre che ne abbiamo parlato QUI )

Infine tirate l’impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm e adagiatelo sopra ad una teglia da forno foderata di cartaforno, spolverate la superficie con un velo di farina di semola e coprite con della pellicola per alimenti facendo attenzione a non metterla troppo stretta altrimenti ostacolerà la lievitazione;  mettete la teglia nel forno spento e lasciate lievitare per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo rimuovete la pellicola con delicatezza, ungete leggermente la superficie della focaccia con dell’olio extravergine d’oliva e distribuite del rosmarino tritato grossolanamente e alcuni grani di sale grosso.

Passate in forno caldo a 200° e lasciate cuocere per 10 minuti, poi abbassate a 170° e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Appena sarà dorata e cotta estraetela dal forno, rovesciatela ed eliminate la cartaforno, rivoltatela nuovamente sopra una griglia sollevata dal piano e lasciatela raffreddare.

Quando si sarà raffreddata del tutto tagliamola a quadratotti e farciamola a piacere; io ho scelto della lattuga fresca, della bresaola di manzo ed un trito di pomodori secchi sottolio mescolati a dell’ olio extravergine d’oliva; tagliamo in due triangoli i quadrotti di focaccia farcita e poi serviamola  accompagnandola ad una salsina preparata mescolando lo yogurt greco con delle olive verdi snocciolate tritate grossolanamente e mezzo spicchio di aglio fresco schiacciato con lo spremiaglio.

et voilà! il brunch è servito 😉

Questa è la morbidissima focaccia al farro e per chi non avesse chiaro come si eseguono le pieghe degli impasti ecco una esauriente foto che ho gentilmente preso in prestito da QUI