CHEESECAKE AI LAMPONI (senza cottura)

 

Oggi si va di dolci freschi. al cucchiaio e senza cottura e vista la stagione la mia proposta per voi è una cheesecake ai lamponi morbida e profumata, di una golosità incredibile.

I dolci al cucchiaio sono tra i miei preferiti, ed ora che siamo in piena stagione estiva finalmente posso dare sfogo alla mia fantasia con frutta fresca di svariati tipi e consistenze. La mia scelta questa volta è caduta sui lamponi rossi freschi, piccoli concentrati di vitamine, sali minerali  e antiossidanti utili per il benessere del nostro ricambio cellulare.

E così, complici un paio di confezioni di lamponi freschissimi che mi seducevano dal mio fruttivendolo di fiducia, in combinazione con un invito a cena a casa di amici, ho approfittato per preparare questa deliziosa cheesecake in versione monoporzione. Inutile precisare che è stato un successo 😉

 

CHEESECAKE AI LAMPONI (senza cottura)

Ingredienti:

per la base:

  • 250 gr di biscotti secchi
  • 160 gr di burro
  • 50 gr di zucchero

per la crema:

  • 250 gr di ricotta vaccina fresca
  • 250 gr di mascarpone
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 250 ml di panna da montare
  • 25 gr di colla di pesce in fogli
  • 4 cucchiai di liquore all’arancio o al limone
  • 400 gr di lamponi freschi (più quelli per decorare)

Iniziamo preparando la base del dolce riducendo i biscotti in polvere con l’aiuto di un mixer, unite lo zucchero mescolate e aggiungete il burro fuso, amalgamate bene e versate il tutto in uno stampo per dolci a cerniera nel quale avrete steso sul fondo un foglio di cartaforno tagliato a misura. Distribuite il composto in modo uniforme e poi con il dorso di un cucchiaio compattate per bene in modo da ottenere un fondo ben livellato e liscio. ora mettete in frigo e lasciate che si rapprenda.

Nel frattempo preparate la crema ai lamponi.

Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce con dell’acqua fredda e mettete da parte.

In una capiente ciotola versate lo zucchero, la ricotta e il mascarpone, lavorate con una frusta o nella planetaria fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto unite la panna semi montata e poi i lamponi freschi mondati, lavati e tagliati a pezzetti, lavorate nuovamente con la frusta elettrica a bassa velocità così i lamponi diventeranno purea ed il composto prenderà l’aspetto di una crema omogenea e rosata.

In un pentolino a parte mettete il liquore ed i fogli di colla di pesce strizzati, ponete sul fuoco a fiamma bassissima e fate sciogliere completamente, appena avrete liquefatto il tutto versate nella ciotola contenente la crema di ricotta ai lamponi continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità.

Riprendete dal frigo la tortiera con la base di biscotto, versate la crema di ricotta e lamponi e rimettete in frigo a rapprendere per almeno 6-8 ore.

Al momento di sformare il dolce per evitare di rovinalo passate su l’esterno dello stampo uno straccio bagnato con acqua calda ed eventualmente aiutatevi con un coltello a lama piatta a “scollare” il dolce dai lati della tortiera prima di aprirla.

Decorate a vostro gusto il dolce con dei lamponi interi oppure facendo una purea zuccherata come ho fatto io frullandone alcuni con dello zucchero a velo.

Se vi piacciono le cheesecake fredde, allora dovete assolutamente provare anche la CHEESECAKE AL BACIO  la CHEESECAKE MENTA E CIOCCOLATO e la CHEESECAKE RICOTTA E PERE

INSALATA DI CEREALI AGLI AROMI con acciughe e pomodorini

L’insalata di cereali è uno dei piatti freddi più gettonati d’estate, preparata in alternanza con quella di riso o quella di pasta; alle volte poi basta così poco per prepararne di buone e profumate, come in questo caso in cui un pesto aromatico fa da protagonista.

Quest’anno ho riscoperto il mix di cereali come sostituto del classico riso per preparare le insalate fredde estive, avete presente quei bei preparati di 3 o 5 cereali già mescolati e precotti che ora si trovano con facilità negli scaffali vicino al riso? ecco, proprio quelli… siccome però a me piace sperimentare e tra l’altro sul mio terrazzo avevo una meraviglia verdeggiante di piante aromatiche nel pieno della loro profumata bellezza, ho provato a preparare un pesto aromatico da impiegare come condimento proprio per i cereali. E poi, aggiungi qualche pomodorino per dare freschezza, i pinoli tostati per un tocco croccante,  qualche filetto di acciuga per donare carattere al tutto…. et voilà!

Devo dire che sono stata molto soddisfatta del risultato, confermato dal gradimento anche da tutta la famiglia e perciò: OK! ricetta promossa 😉

 INSALATA DI CEREALI AGLI AROMI con acciughe e pomodorini

Ingredienti:

  • 250 gr di cereali misti (orzo, farro e riso)
  • 300 gr di pomodorini ciliegino
  • 5 – 6 acciughe sott’olio
  • 50 gr di pinoli
  • olio EVO – sale
  • un mazzetto di erbe aromatiche fresche miste tra menta, basilico, erba cipollina e timo

Iniziamo con il lessare al dente i cereali in abbondante acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare e sgocciolare per bene.

In una padella ben calda versate i pinoli e fateli tostare rigirandoli in modo che la cosa si omogenea, appena saranno pronti spegnete il fuoco e mettete da parte.

Nel frattempo prepariamo il pesto aromatico mettendo in un tritatutto le erbe aromatiche, le acciughe sgocciolate e ridotte a pezzetti e un po’ di olio evo; mixate per bene in modo da ottenere un’ emulsione bella omogenea e versatela in una capiente ciotola dove avrete messo anche i pomodorini precedentemente mondati, lavati e tagliati a quarti; mescolate con cura e poi versate anche i cereali e continuate a mescolare fino ad ottenere un’ insalata omogenea e ben condita. Se necessario aggiungete ancora olio EVO e regolate di sale.

Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e mettete in frigo a raffreddare prima di servire.

PANNA COTTA ALLA MENTA con Oreo

La panna cotta è uno dei più classici tra i dolci al cucchiaio, ma anche con questa preparazione di base della pasticceria si possono fare infinite variazioni di gusti e aromatizzazioni in modo da creare sempre abbinamenti e gusti diversi, infatti io oggi ho preparato questa cremosa e golosa panna cotta alla menta arricchita da un fondo di Oreo, i famosi biscotti al cioccolato.

Ed eccoci ad un nuovo appuntamento con lo scambioricette tra bloggalline; questo mese la sorte mi ha portata a conoscere un nuovo blog e precisamente il blog Latte e menta di Debora. Lei è una giovanissima ragazza con la passione per i viaggi e per la cucina, e giovanissino è anche il suo bel blog dove le ricette di cucina si intervallano a racconti di viaggi ricchi di belle foto.

Dopo aver curiosato tra i suoi articoli ho scelto di rifare la panna cotta alla menta, che però io ho reinterpretato aggiungendo una base di biscotti al cioccolato sul fondo così da dare due consistenze diverse al tutto. Che dire, è buonissima! Vellutata, fresca e golosa, da provare assolutamente 🙂

PANNA COTTA ALLA MENTA con Oreo

Ingredienti:

  • 16 biscotti Oreo
  • 75 gr di burro
  • 600 ml di panna fresca
  • 70 gr di zucchero
  • 50 gr di sciroppo alla menta
  • 6 gr di colla di pesce

Per prima cosa preparate la base di biscotti, tenetene da parte 6,  il resto riduceteli in polvere con il mixer e mescolateli al burro fuso, distribuite il composto in 6 bicchieri monodose e pressate per bene in modo da ottenere un fondo compatto e liscio e poi mettete in frigo a raffreddare.

Ora versate la panna e lo zucchero in un pentolino e riscaldate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto completamente e il composto non sarà ben caldo (attenzione a non farlo bollire).

A questo punto unite lo sciroppo alla menta e poi la colla di pesce che avrete lasciata in ammollo in acqua fredda e strizzata, mescolate con cura in modo che si sciolga e non lasci grumi, riprendete i bicchieri che avevate messo in frigo e dividete il composto in parti uguali tra i bicchieri che avevate già preparato con il fondo di biscotto. Mettete a rapprendere in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.

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