TRIFLE CHEESECAKE CON SALSA AI MIRTILLI

La trifle cheesecake con salsa ai mirtilli è un dolce al cucchiaio servito in coppa, fresco e cremoso adatto a qualsiasi occasione in cui si voglia deliziare il palato con un dolce davvero favoloso.

Il trifle è un tipico dolce della tradizione inglese composto da strati di pan di spagna o altro tipo di dolce spugnoso, crema inglese o crema tipo curd con l’aggiunta di panna montata  e salsa di frutta o al cioccolato, il tutto servito in contenitori di vetro che ne evidenziano la stratificazione, sia mono porzione che in un contenitore unico.  Si pensa che le origini di questo dolce risalgano intorno al 1500 anche se da qualche testo se ne hanno già menzioni dalla fine del 700, ma comunque sia la sua nascita si ipotizza sia avvenuta per la necessità dei pasticceri di riutilizzare gli avanzi delle torte che così abilmente alternati a strati di crema e sciroppi vari e poi serviti in contenitori di vetro trasparente, diventavano dei dessert coreografici e molto invitanti. Con il passare del tempo i vari ingredienti di base hanno subito dei cambiamenti ed ecco spuntare creme con panna e formaggio fresco o crema pasticcera, confetture di frutta fresca e salse al cioccolato ai vari gusti.

A me piacciono molto i dolci al cucchiaio, anzi posso dire con tranquillità che sono tra i miei preferiti e così quando lo staff di RE-CAKE 2.0  ha proposto di rifare questo trifle cheesecake con salsa ai mirtilli non ho potuto non cogliere l’invito. Un dolce veloce da preparare e da assemblare, dall’aspetto molto coreografico e seducente e dal sapore davvero fresco e pieno; se anche voi ora siete curiosi di assaggiarlo seguite la ricetta qui sotto e preparatelo nella vostra cucina.

TRIFLE CHEESECAKE CON SALSA AI MIRTILLI

Ingredienti: (per 8 porzioni)

Per la torta (per me pan di spagna)

ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm di diametro:

  • 5 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 75 gr di farina 00
  • 75 gr di fecola

Per la salsa ai mirtilli

  • 50 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 85 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 250 gr di mirtilli surgelati (per me frutti di bosco misti)
  • scorza di mezzo limone grattugiata

Per la crema alla cheesecake

  • 335 ml di panna fresca da montare
  • 340 gr di formaggio fresco spalmabile (per me mascarpone)
  • 90 gr di zucchero a velo
  • mezza bacca di vaniglia

Per prima cosa prepariamo la torta di base; io ho scelto di fare un pan di spagna classico e perciò l’ho preparato il giorno prima e poi conservato in un sacchetto di plastica per alimenti. In una capiente ciotola dai bordi alti versate le uova intere a temperatura ambiente,  lo zucchero e montate con delle fruste elettriche per almeno 15 minuti; al termine il composto dovrà risultare gonfio e di colore giallo chiaro e si sarà raddoppiato in volume. Ora con  movimenti decisi ma allo stesso tempo delicati, unite un po’ alla volta la farina setacciata con la fecola e per non smontare il composto mescolate con una spatola dal basso verso l’alto;

Versate il composto in uno stampo per dolci a cerniera imburrato ed infarinato oppure foderato all’interno con della cartaforno e passate in forno già caldo a 180° lasciando cuocere per 45 minuti; ricordatevi che è molto importante NON aprire mai il forno durante i primi 30 minuti di cottura, pena lo sgonfiarsi del pan di spagna. Spegnete il forno e lasciate il dolce dentro per altri 5 minuti poi sfornatelo, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare capovolto sopra ad una gratella coperta con un foglio di cartaforno spolverato di zucchero.

Ora prepariamo la salsa ai mirtilli, versate in un pentolino lo zucchero e l’amido di mais e miscelateli, aggiungete il succo del limone e l’acqua e da ultimi i mirtilli. Mettete sul fuoco e scaldate fino a far bollire e lasciate così per un paio di minuti. Spegnete, profumate con la scorza di limone e lasciate raffreddare completamente.

Passiamo a preparare la crema montando la panna a cui avremo aggiunto lo zucchero, quando sarà bel corposa unitela al mascarpone e mescolate per bene in modo da ottenere un composto omogeneo.

Adesso è arrivato il momento di assemblare il dolce. Tagliate il pan di spagna a piccoli cubetti e distribuitene la metà nelle coppe da servizio; mettete la crema in una sac a poche munita di una bocchetta liscia a foro medio grande e distribuitene la metà nelle coppe in modo da ricoprire i cubetti di dolce, ora aggiungete qualche cucchiaio di salsa ai mirtilli in ogni bicchiere e poi ripetete l’operazione terminando nuovamente con la salsa ai mirtilli. Decorate con alcuni mirtilli freschi e delle foglie di menta fresca. Mettete le coppe in frigo per almeno una mezz’oretta prima di servire.

INSALATA DI POLLO con melanzane e pomodorini

L’insalata di pollo con melanzane e pomodorini vi risolverà sicuramente il pranzo o la cena di un caldo giorno di questa torrida estate. E’ un piatto unico con bocconcini di pollo e melanzane cotte alla piastra, pomodorini freschi e pomodori secchi il tutto insaporito da un trito di erbe aromatiche fresche; è davvero gustosa ed invitante e soprattutto profumata e appetitosa.

Non so voi, ma io con questo caldo vivrei di frutta e verdura fresca, ma siccome le proteine sono importanti ed è meglio non eliminarle dalla nostra dieta mi sono ingegnata per far si che il tristissimo pollo alla piastra accompagnato dalle verdure,  avesse un aspetto un pochino più appetitoso ed ecco qui cosa ne è uscito. Devo dire che la mia cena con questa gustosa insalata di pollo è stata davvero fresca e soddisfacente e vi consiglio di cuore di provare a rifare nelle vostre cucine questa mia proposta. E’ buona sia consumata tiepida sia a temperatura ambiente e perciò si presta anche ad essere preparata in anticipo per poi essere gustata ad un picnic o per una cena in terrazzo o ancora in riva al mare per chi sceglie di passare una domenica in spiaggia con famiglia ed amici.

INSALATA DI POLLO con melanzane e pomodorini

Ingredienti:

  • 300 gr di petto di pollo a fettine
  • 3 melanzane lunghe
  • 250 gr di pomodorini datterini
  • 150 gr di pomodori secchi sott’olio
  • un mazzetto di erbe aromatiche fresche (menta, basilico, timo, erba cipollina)
  • sale – olio EVO -aglio (facoltativo)

Per prima cosa cuocete il pollo in una pentola antiaderente e mettetelo da parte; ora passate in pentola anche le melanzane che avrete preparato lavate, mondate e tagliate a cubetti grossolani. Fatele cuocere per bene e poi raccoglietele in una capace ciotola.

Pulite le erbe aromatiche strofinandole con della carta da cucina, spezzettatele e mettetele in un tritatutto, aggiungete uno spicchio d’aglio, la metà dei pomodori secchi sgocciolati e tagliati a pezzetti, unite un po’ di olio, una presina di sale fino e frullate tutto molto finemente.

Riprendete il pollo che nel frattempo si sarà un po’ raffreddato e tagliatelo a pezzetti, unitelo alle melanzane, aggiungete il trito di erbe aromatiche e mescolate per bene. Aggiungete i rimanenti pomodori secchi sempre sgocciolati e tagliati a pezzetti e da ultimi i datterini, anch’essi lavati, mondati e tagliati a metà.

Mescolate il tutto nuovamente, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e di olio.

Servite a tavola magari accompagnato da fette di pane casereccio tostato.

CHEESECAKE AI LAMPONI (senza cottura)

 

Oggi si va di dolci freschi. al cucchiaio e senza cottura e vista la stagione la mia proposta per voi è una cheesecake ai lamponi morbida e profumata, di una golosità incredibile.

I dolci al cucchiaio sono tra i miei preferiti, ed ora che siamo in piena stagione estiva finalmente posso dare sfogo alla mia fantasia con frutta fresca di svariati tipi e consistenze. La mia scelta questa volta è caduta sui lamponi rossi freschi, piccoli concentrati di vitamine, sali minerali  e antiossidanti utili per il benessere del nostro ricambio cellulare.

E così, complici un paio di confezioni di lamponi freschissimi che mi seducevano dal mio fruttivendolo di fiducia, in combinazione con un invito a cena a casa di amici, ho approfittato per preparare questa deliziosa cheesecake in versione monoporzione. Inutile precisare che è stato un successo 😉

 

CHEESECAKE AI LAMPONI (senza cottura)

Ingredienti:

per la base:

  • 250 gr di biscotti secchi
  • 160 gr di burro
  • 50 gr di zucchero

per la crema:

  • 250 gr di ricotta vaccina fresca
  • 250 gr di mascarpone
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 250 ml di panna da montare
  • 25 gr di colla di pesce in fogli
  • 4 cucchiai di liquore all’arancio o al limone
  • 400 gr di lamponi freschi (più quelli per decorare)

Iniziamo preparando la base del dolce riducendo i biscotti in polvere con l’aiuto di un mixer, unite lo zucchero mescolate e aggiungete il burro fuso, amalgamate bene e versate il tutto in uno stampo per dolci a cerniera nel quale avrete steso sul fondo un foglio di cartaforno tagliato a misura. Distribuite il composto in modo uniforme e poi con il dorso di un cucchiaio compattate per bene in modo da ottenere un fondo ben livellato e liscio. ora mettete in frigo e lasciate che si rapprenda.

Nel frattempo preparate la crema ai lamponi.

Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce con dell’acqua fredda e mettete da parte.

In una capiente ciotola versate lo zucchero, la ricotta e il mascarpone, lavorate con una frusta o nella planetaria fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto unite la panna semi montata e poi i lamponi freschi mondati, lavati e tagliati a pezzetti, lavorate nuovamente con la frusta elettrica a bassa velocità così i lamponi diventeranno purea ed il composto prenderà l’aspetto di una crema omogenea e rosata.

In un pentolino a parte mettete il liquore ed i fogli di colla di pesce strizzati, ponete sul fuoco a fiamma bassissima e fate sciogliere completamente, appena avrete liquefatto il tutto versate nella ciotola contenente la crema di ricotta ai lamponi continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità.

Riprendete dal frigo la tortiera con la base di biscotto, versate la crema di ricotta e lamponi e rimettete in frigo a rapprendere per almeno 6-8 ore.

Al momento di sformare il dolce per evitare di rovinalo passate su l’esterno dello stampo uno straccio bagnato con acqua calda ed eventualmente aiutatevi con un coltello a lama piatta a “scollare” il dolce dai lati della tortiera prima di aprirla.

Decorate a vostro gusto il dolce con dei lamponi interi oppure facendo una purea zuccherata come ho fatto io frullandone alcuni con dello zucchero a velo.

Se vi piacciono le cheesecake fredde, allora dovete assolutamente provare anche la CHEESECAKE AL BACIO  la CHEESECAKE MENTA E CIOCCOLATO e la CHEESECAKE RICOTTA E PERE

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