MUFFIN PANETTONE

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I muffin sono dei dolcetti sempre molto graditi e che si possono preparare per ogni occasione. Nello specifico questi muffin panettone li ho chiamati così perchè ricordano il profumo e il gusto proprio del panettone e possono essere piacevolmente portati sulla tavola delle feste quasi per sostituirlo, così da creare una gradita sorpresa tra i vostri ospiti.

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Come ogni anno le tradizioni, in quanto tali, si ripetono e questo fa si che io vada dalla mia amica di una vita a farle gli auguri di Natale portandole un dolcetto preparato specificatamente per l’occasione. Essì, perchè come diceva mia nonna “meglio bruciare un paese che mancare ad una tradizione” e chi sono io per voler dare a fuoco e fiamme il nostro bel paesino di origine? 😉

Ecco allora l’idea… visto che ci troviamo per il te del pomeriggio, ho preparato questi muffin panettone, ma ho preparato anche della salsa allo ZABAIONE in modo da gustarli pucciandoceli dentro 😛

Profumano in un modo davvero inebriante, e sono di una morbidezza unica. Tra una chiacchiera e l’altra ce li siamo gustati e poi ci siamo anche godute una bellissima serata andando ad un concerto gospel. Ah… le amiche … dovrebbero essere dichiarate patrimonio dell’umanità. Sono triste al pensiero di chi non ne ha….

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MUFFIN PANETTONE

Ingredienti:

  • 2 uova
  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr di burro
  • 125 gr di farina 00
  • 80 gr di uvetta
  • 60 gr di canditi di arancia
  • la scorza di un’arancia
  • vaniglia – aroma di rum
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

In una capiente ciotola versare le uova con lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere un composto bello spumoso, a questo punto aggiungere il burro fuso e leggermente raffreddato.

Ora unire la farina setacciata con il lievito, e mano a mano la scorza di arancia grattugiata, la vaniglia e l’aroma al rum. Da ultimi aggiungete i canditi e l’uvetta che avrete precedentemente ammollato in acqua tiepida, scolato, tamponato con della carta assorbente e infarinato leggermente in modo che durante la cottura non affondi nel composto.

Disponete nello stampo per muffin i pirottini di carta, riempiteli con l’impasto per poco più della metà, poi passate in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 15 – 20 minuti.

Lasciate raffreddare i muffin togliendoli dallo stampo e appoggiandoli su una gratella.

Quando saranno freddi cospargeteli con zucchero a velo. Vi consiglio di servirli accompagnandoli con della salsa alla zabaione di cui se volete troverete la mia ricetta QUI 

CREMA DI ZUCCA E PATATE all’orientale

Ed eccoci ad un nuovo appuntamento con scambiamoci una ricetta,  il simpatico giochino proposto dal gruppo delle bloggalline da cui faccio parte anche io ormai da un paio di anni. Per questa volta il destino ha deciso di farmi uno scherzetto e così mi ha abbinato nuovamente ad Elisa ed al suo interessante blog Glutenfreeely dove pubblica tante buone ricette tutte glutefnree. Questa volta la mia scelta, vista anche la stagione, è caduta su di una buonissima crema di zucca e patate all’orientale.

Devo confessare però che io ho fatto una variante, non perchè non ritenessi corretta la sua ricetta, ma semplicemente per una questione di gusto personale; infatti nella versione originale proposta da Elisa, tra gli ingredienti ci sarebbe stato anche il latte di cocco,  ma purtroppo il cocco è uno dei pochissimi alimenti che io proprio non riesco a farmi piacere e così, dopo essermi consultata con lei, ho deciso di ometterlo e di ripiegare su delle spezie tipicamente impiegate nella cucina orientale come la curcuma e il curry masala. La crema di patate e zucca che ne risulta è vellutata al primo impatto, ma poi abbiamo i gamberi che danno spazio alla parte consistente e sapida del piatto per poi lasciare posto al gusto delicato della curcuma e a quello leggermente pepato del curry masala. Se vi ho incuriositi anche solo un pochino vi consiglio di procurarvi gli ingredienti e di provare a prepararla…

CREMA DI ZUCCA E PATATE all’orientale

Ingredienti: 

  • 250 gr di polpa di zucca
  • 150 gr di patate
  • 350 gr di gamberi
  • 500/750 ml di brodo vegetale
  • Olio EVO – sale – curcuma e curry masala
  • a piacere mix di semi mistii

In una pentola abbastanza larga versate un pochino d’olio EVO e fate rosolare la zucca e le patate tagliate a tocchetti, copritele a filo con il brodo vegetale e fate cuocere con un coperchio a fuoco medio per circa 15/20 minuti.

Appena le verdure saranno cotte riducete a purea con un mixer ad immersione, poi tuffate nella crema i gamberi e lasciateli cuocere per una decina di minuti, regolate di sale e aromatizzate con la curcuma e il curry masala.

Servite la crema bella calda e cospargete la superficie con il mix di semi.

 

Con questa ricetta partecipo al contest: MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog Dolce Forno

CIAMBELLA SOFFICE AL CAFFE’

Provate ad immaginarvi la scena … la sveglia suona, è ora di alzarsi e appena aprite gli occhi  il profumo del caffè vi solletica il naso per favorire il vostro risveglio; così uscite dal letto, andate in cucina per fare colazione e sul tavolo apparecchiato con tazza e piattino vi accoglie anche questa profumata ciambella soffice al caffè. Non è un bellissimo inizio di giornata?

La ricetta di questa torta l’ho trovata nel blog Fables de sucre e dire che è buona è riduttivo; io amo molto i dolci al caffè e questa ciambella è davvero una bellissima e buonissima scoperta.

Dopo la prima, sfornata come prova, ne ho preparata un’altra da portare in montagna dove eravamo stati invitati a passare il weekend come ospiti in casa di amici. L’ho messa appunto sul tavolo della colazione e credo che sia durata poco più di mezz’ora, tanto è soffice e profumata che invoglia alla seconda e anche alla terza fetta.

CIAMBELLA SOFFICE AL CAFFE’

Ingredienti: (per uno stampo di 25 cm di diametro)

  • 230 gr di farina 00
  • 165 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 85 gr di olio di riso (o di semi)
  • 85 gr di acqua
  • 65 gr di caffè espresso
  • 10 gr di caffè liofilizzato
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

  • 15 -20 gr di caffè espresso
  • 100 gr di zucchero a velo
  • chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per decorare

Per prima cosa preparate la miscela di caffè espresso e caffè solubile, facendo sciogliere per bene quest’ ultimo nel caffè ancora caldo, mescolando con cura e poi lasciate raffreddare completamente.

In una ciotola lavorare le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche fino a farle divenire gonfie e spumose, a questo punto aggiungete l’acqua, l’olio e poco per volta la farina setacciata con il lievito. Attenzione a mescolare con delicatezza, possibilmente con una larga spatola e con movimenti che vanno dal fondo verso l’alto in modo da smontare il meno possibile l’impasto.

Ora unite anche il caffè raffreddato, mescolate nuovamente e versate il composto in uno stampo per ciambelle unto ed infarinato (o se preferite in uno stampo da plumcake).

Passate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 35/40 minuti. (fate sempre la prova stecchino).

Quando la ciambella sarà cotta sformatela e mettetela a raffreddare sopra una gratella.

Adesso che la ciambella è completamente raffreddata potete preparare la glassa al caffè: mettete lo zucchero a velo in una ciotolina, mescolando aggiungete poco per volta il caffè espresso freddo fino ad ottenere una cremina semiliquida ma abbastanza densa da non scivolare giù dalla torta. Lasciate la torta sulla gratella ma mettete sotto la gratella un vassoio in modo da raccogliere eventualmente la glassa che colerà. Distribuite la glassa al caffè sulla ciambella e fatela colare lungo i bordi interni ed esterni e poi appoggiate sulla parte superiore i chicchi di caffè al cioccolato. Se non avete o non vi piacciono i chicchi di caffè potete decorare con granella di nocciole o cioccolato a scaglie.

Lasciate che la glassa si asciughi e poi spostate la ciambella sul piatto da portata.

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